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發布時間︰2019-09-11

金秋九月,華夏九州一片豐收盛景,釀酒師傅們也迎來了一年之中最忙碌的“采收”時節。9月10日,“尋味綿柔”——2019中國頭排酒開窖節在酒都宿遷拉開帷幕,洋河、雙溝、泗陽三大生產基地7萬口窖池同時開窖,開啟新的釀酒季。

從春分到白露,十二個節氣的等待,五谷精靈180天的歷練,頭排酒是時間給予世人最美的禮物。著名文化學者、公益人趙普,茶文化專家王建榮,中國酒史研究中心首席專家李修余等數百位嘉賓以及人民網、新華社等三十幾家媒體記者,一起見證了頭排酒誕生的重要時刻,開啟了一場“尋味綿柔”的探秘之旅。

宿遷市委常委、常務副市長史志軍,中國食品工業協會常務副會長沈篪,中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉,中國食品工業協會副秘書長徐堅,江南大學副校長徐岩,公司黨委書記、董事長王耀,公司黨委副書記、總裁鐘雨出席了此次活動。

三地聯動,7萬口窖池盛大開窖

秋風涼,甘露降。自古以來,白露就是釀酒的最好時節,對于在洋河窖池里發酵了180天的酒醅來說,此時正是一年中被喚醒的最佳時間。

“吉時到,起窖!”上午8點,伴隨著陣陣鼓聲,2019中國頭排酒開窖儀式正式開始。

在最給力利來老牌中央酒區,釀酒師傅們揭開百年窖池蓋簾,下鍬開挖酒醅,“一鍬起,白露豐潤,紫氣東來;二鍬起,窖開頭排,綿柔傳世;三鍬起,天地同釀,中國頭排”,伴隨著洪亮的口號,2019頭排酒漸漸掀開神秘面紗。

新挖出的酒醅香味濃郁,嘉賓趙普忍不住捏起一小撮酒醅在指尖搓揉聞香,細細感受它的觸感、濕度以及蘊藏的力量,“新鮮的酒醅聞起來甜甜的,感覺特別好。香水是一種記憶,洋河這種優質的香型完全可以做一種香水,這種香氣散發著一種甜味,這種甜味很有吸引力。”鐘雨表示,趙普說的這種香味不僅可以聞出來,也可以嘗出來,在1979年第三屆全國評酒大會上,洋河就以“甜、綿、軟、淨、香”的五字風格躋身八大名酒,其中第一位就是甜。

得知產出酒醅的窖池源自明清,最早可以追溯到600多年的時候,李修余感慨“真是活著的文物”。對此,鐘雨就窖泥歷史以及古窖池群對于釀酒的重要作用作了具體介紹。他說,好酒是天地同釀的產物。最給力利來老牌中央酒區現存有明清老窖2020條,佔全廠7萬口窖池的2.8%,可謂是血統高貴,頭排酒就出自于此。這些古窖池群經過時間的洗禮,擁有上千種微生物種群,與當地的氣候、水源形成獨特的釀酒微生物環境,這也成為釀造綿柔好酒的獨特秘訣。

此時此刻,雙溝基地、泗陽基地與洋河基地同步,一起舉行了開窖儀式。鼓聲雷雷,紅旗飄動,雙溝基地的谷神祭祀、剪彩儀式、開窖儀式、封壇表演、自調頭排酒,泗陽基地的敬酒祈福、裝甑絕技演示、現場品鑒、封藏窖酒等環節,場面都蔚為壯觀。

慢工綿柔,“金秋第一釀”醉賓朋

酒醅在窖池中發酵後,經匠人之手,最終才能釀成頭排酒。開窖節現場,遠道而來的客人們第一次見識了釀酒師傅出神入化的看家本領,紛紛為其點贊。

在出酒儀式環節,釀酒師傅介紹了裝甑技巧。裝甑是白酒工藝中特別講究的一道工序,要訣就是“輕、松、勻、薄、準、平”,每一杴酒醅灑入甑桶內看似簡單,其實要通過眼、手、腰、腿完美地配合,16個動作,2秒內一氣呵成,沒有數十年的磨練達不到如此隨心所欲的境界。“以前覺得釀酒是個體力活,看到這些釀酒師傅才知道,它更加是個技術活、精細活”,一位嘉賓表示。

車間里熱氣蒸騰,隨著蒸酒的時間越來越長,空氣中的酒香也越來越濃郁,嘉賓們早已迫不及待想要嘗一嘗頭排酒的味道。隨著釀酒師傅一聲“出酒嘍!”出酒口流淌出汩汩綿柔的頭排酒。國酒大師趙國敢在反復品嘗之後,高呼“迎頭排酒!”隨後現場講解原酒品鑒,來賓們共同舉杯,品鑒綿甜的75度手工班頭排原漿酒。

趙國敢介紹,今年的頭排酒可以用“香、甜、綿、軟、淨”五個字來概括,陳香、窖香、曲香、糧香融合,香味濃郁,甜味從舌面到舌尖,醇厚舒適,綿厚度很好。

王耀在品嘗後表示,雖然頭排酒有75度,但入口的感覺很綿柔,酒體綿厚度很高。沈篪、宋書玉、徐岩等嘉賓也表示“不刺激,很綿柔”。

古法封壇技藝是頭排酒釀造工藝中的一道重要工藝,在封壇環節,封壇大師將秘料輕輕刷在水棉紙上,層層旋轉、輕輕裱糊,歷經30層薄如蟬翼的水棉紙托裱,待完全自然風干後進行長期儲存。這種封壇方式除了能起到“吸水提濕、隔絕外氣、蓄化集聚、長時保質”的功能外,還可以不斷蓄積、馴化出幾十種生物活性黴,激活儲酒蛋白營養,使白酒開壇時色澤清亮、香陳味綿、持久芬芳。

最後,釀酒工人將承載著匠心的2019頭排酒存入地下酒窖閉關修煉,等待自然老熟。“開壇十里香,風來萬家醉。”在這里,來年的驚喜正在孕育。

在觀看頭排酒封藏儀式後,嘉賓團與國酒大師一起親身感受頭排酒調制的精髓。在現場,國酒大師為嘉賓們講解了調酒、品酒等專業知識,並引導他們精心調制了屬于自己獨一無二的綿柔佳釀。嘉賓們被親自動手體驗調酒的環節深深吸引,現場根據自己的飲酒喜好,以詩意與靈感入酒,調制出了屬于自己綿柔味道的限量款美酒。

活動過程中,來賓們還參觀了洋河酒廠文化旅游區陶壇庫、白酒銀行、31連跨釀酒車間等景點。


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